芒种忙 焦屑香

打开儿时的记忆，每逢芒种季节，如若遇到一个阴雨闲空的日子，我父亲一定会和邻居们一起，将刚进仓的元麦或大麦放入锅中用沙子掺和在一起炒熟，然后筛去沙子，放在石磨上磨碎，以细密的罗筛过筛，筛下的焦黄粉即为焦屑。可能是因为当时选用刚进仓的新麦做成，所以还散发出新鲜泥土的清香。

制作焦屑，一定要选刚收割的新麦，因为陈年麦子经过长期的存储与曝嗮，炒出的焦屑不如新麦清香，而且最好是选择元麦，因为元麦粘性小、口感好。炒前须将麦子淘洗晒干，上锅时，灶膛内的火可适当旺一点，不过翻炒的速度要快，过一段时间，只要有一点微火就行了，如果是干柴，则用余火，不用再添草了，假如一直用旺火烧，容易将麦粒炒成焦黑，吃起来味苦不香，翻炒的工具也不宜用锅铲，因为用锅铲翻动不易炒均匀，使麦粒生熟不均，乡下人一般用芦苇扎成长把，人站在灶边，以长把在锅中不停地搅动，这样既不烤手，也省力，且炒得均匀。待麦粒噼噼啪啪地在锅中炸得欢、蹦得老高时，便迅速将麦粒铲起，筛去沙子，倒进笆斗或簸箕之类的器具中冷却，待热气散尽后，便可以磨焦屑了。

磨焦屑要用石磨。我家有一副小石磨，只见父亲先把石磨的上一片掀起，然后用扫把把磨齿里的生粮刷干净，铺一层刚炒熟的麦子，再把磨片放下来，这样，就可以磨了，我家正常是父亲牵磨，母亲负责添磨，牵磨是重体力活儿，牵的速度越快，麦子也就碾得越碎，粉屑仿佛大雪似的从磨口纷纷扬扬飘扬下来，磨好后，用细眼罗筛筛出麸皮，筛下的就是焦屑了，尽管工序繁一点，但这样制作的焦屑香味浓郁、营养丰富。

焦屑的吃法很有讲究，最常见的是先盛上半碗焦屑，用滚烫的开水（稀饭）冲泡，以半湿略干为佳，然后用筷子搅拌，黏糊糊、香喷喷，还略带青酸，吃起来十分爽口，若是再加上一小勺红砂糖，更觉香甜可口了，细细品尝，那口感真是美极了。如果喜欢吃咸的，在焦屑里拌入咸菜，滴上几滴芝麻油，举箸尝尝，那味道是出奇的鲜美，食后定叫你唇齿留香、绕颊三日。

焦屑的最大特点是耐饥。农历五月，天气开始炎热，下田劳作的人们容易饥饿，早上能吃上两碗新麦制成的焦屑，可以很好地补充能量，一上午都不觉得饥饿。所以，多数庄户人家都喜欢在新麦收割后，磨点焦屑存放在瓷坛瓦罐之中，以防昼长夜短的夏日，有时下午在田间劳作，觉得腹中饿了，放下手中的活计，跑回家中泡碗焦屑充饥，也可算是农家午后的一顿丰盛“腰餐”。

现如今，广大农村富裕了，农民生活富足了，餐桌上的副食品亦极大丰富了，再也不要以焦屑来充饥了。但人们仍不忘炒新麦、磨焦屑，每当这个时候，我就想再吃上一回父母亲为我们制作的焦屑，只可惜，这个愿望永远也不可能实现了，因为他们已经离开我们多年了-------。

焦屑之所以能成为餐桌上不可或缺的传统佳肴，主要是因为它是来自田间的绿色食品，而且内含长寿奥秘所在。在这树木葱笼、绿意肆虐的夏日，如果你来到乡间，浓浓的焦香味道夹杂着返青秧苗幽幽的清甜气息，飘浮在田野、村落的空气里，嗅一嗅，香香的、绵绵的，令人陶醉、流连忘返，享受着这原生态的美味，一定算得上是一种清新的幸福吧。