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第二版:综合新闻
2024年02月09日

每天制作近6000只

栟茶土包产销两旺

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本报讯 (全媒体记者 葛重阳 王芊懿 宫向群) “拿点蟹黄包和荠菜包。”过年蒸包子寓意“蒸蒸日上”,这两天栟茶土包进入销售旺季,早上开门没多久,店里就迎来了两三波顾客。“我今天到这里来买200个包子,给孩子寄过去,包子口味非常好。”顾客殷美芳表示。

在栟茶古镇东街,一家古色古香的栟茶土包店面格外引人注目,隔着玻璃就可以看到十多名工人正手工制作包子,屋内蒸汽升腾,香气四溢。这家店是由80后夫妇蔡青青、薛凌云创办的,由于用料足、口感好,不少顾客慕名前来,如今栟茶土包已成为栟茶特产,名扬如东县内外。

据薛凌云介绍,清朝时,蔡氏“土包”在栟茶很是有名,她老公蔡青青就是蔡氏的后代,“土包”制作技艺一直在蔡家的祖祖辈辈中传承。2018年,他们在南通开了一家早餐店,以销售蔡氏土包为主,后因疫情原因没有经营下去,但好的口碑给他们带来了不少回头客。2021年,他们创办了南通故乡云食品有限公司,专门做订单生意。为了让更多人知道“土包”这个称号,2023年1月,栟茶土包在栟茶古镇正式营业。

包子好吃与否,一看面粉,二看馅料。栟茶土包采用传统的老酵发面工艺,吃起来有嚼劲,自带天然的面粉香气,在家复蒸时面皮不易烂,基本上能还原刚出笼的口感。店里最热销的肉包则是采用散养土猪的五花肉和前腿肉为主要原料,蟹黄包选用本地野生河蟹,萝卜丝包选用本地“百日”萝卜以及“小春红”虾米为主要原料。“我们的包子掰开之后,是散馅儿,这个对肉的要求比较高,肉的品质一定要好。”薛凌云告诉记者,店里售卖的几款包子,都是从原材料开始,每个环节和步骤都在自己的掌控之中。

在栟茶土包的操作间,十几名工人正熟练地把面团拍扁,加上调好的馅料,再迅速地捏起褶将包子包圆,不一会儿,一个包子就制作完成了。薛凌云告诉记者,每个包子的重量都控制在94克左右,在保证质量的同时还要有产量,这段时间店里有18个员工满负荷“运转”,每天要制作近6000只包子,才能满足日常门店销售和预定需求。

对于做包子,薛凌云夫妇有自己的理念,在把品质做好的前提下,注重提升服务质量,不断提高顾客的满意度。“微信的订购渠道,不管顾客有什么问题,他们可以联系我,我第一时间就帮他们解决问题。”如今,栟茶土包作为栟茶特产被大家熟知,其制作工艺也被列入我县非物质文化遗产目录。去年薛凌云夫妇带着栟茶土包参加了第四届长三角文博会,今年他们又参加了南通首届新春优品购物节,深受广大消费者的喜爱。除了江浙沪地区,产品还远销北京、广东、陕西等地。







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