栟茶土包产销两旺

本报讯 （全媒体记者 葛重阳 王芊懿 宫向群） “拿点蟹黄包和荠菜包。”过年蒸包子寓意“蒸蒸日上”，这两天栟茶土包进入销售旺季，早上开门没多久，店里就迎来了两三波顾客。“我今天到这里来买200个包子，给孩子寄过去，包子口味非常好。”顾客殷美芳表示。

在栟茶古镇东街，一家古色古香的栟茶土包店面格外引人注目，隔着玻璃就可以看到十多名工人正手工制作包子，屋内蒸汽升腾，香气四溢。这家店是由80后夫妇蔡青青、薛凌云创办的，由于用料足、口感好，不少顾客慕名前来，如今栟茶土包已成为栟茶特产，名扬如东县内外。

据薛凌云介绍，清朝时，蔡氏“土包”在栟茶很是有名，她老公蔡青青就是蔡氏的后代，“土包”制作技艺一直在蔡家的祖祖辈辈中传承。2018年，他们在南通开了一家早餐店，以销售蔡氏土包为主，后因疫情原因没有经营下去，但好的口碑给他们带来了不少回头客。2021年，他们创办了南通故乡云食品有限公司，专门做订单生意。为了让更多人知道“土包”这个称号，2023年1月，栟茶土包在栟茶古镇正式营业。

包子好吃与否，一看面粉，二看馅料。栟茶土包采用传统的老酵发面工艺，吃起来有嚼劲，自带天然的面粉香气，在家复蒸时面皮不易烂，基本上能还原刚出笼的口感。店里最热销的肉包则是采用散养土猪的五花肉和前腿肉为主要原料，蟹黄包选用本地野生河蟹，萝卜丝包选用本地“百日”萝卜以及“小春红”虾米为主要原料。“我们的包子掰开之后，是散馅儿，这个对肉的要求比较高，肉的品质一定要好。”薛凌云告诉记者，店里售卖的几款包子，都是从原材料开始，每个环节和步骤都在自己的掌控之中。

在栟茶土包的操作间，十几名工人正熟练地把面团拍扁，加上调好的馅料，再迅速地捏起褶将包子包圆，不一会儿，一个包子就制作完成了。薛凌云告诉记者，每个包子的重量都控制在94克左右，在保证质量的同时还要有产量，这段时间店里有18个员工满负荷“运转”，每天要制作近6000只包子，才能满足日常门店销售和预定需求。

对于做包子，薛凌云夫妇有自己的理念，在把品质做好的前提下，注重提升服务质量，不断提高顾客的满意度。“微信的订购渠道，不管顾客有什么问题，他们可以联系我，我第一时间就帮他们解决问题。”如今，栟茶土包作为栟茶特产被大家熟知，其制作工艺也被列入我县非物质文化遗产目录。去年薛凌云夫妇带着栟茶土包参加了第四届长三角文博会，今年他们又参加了南通首届新春优品购物节，深受广大消费者的喜爱。除了江浙沪地区，产品还远销北京、广东、陕西等地。