食用面包需注意 小心全麦非“全麦”

全麦面包凭借高纤维、低GI的优势，成为减脂、控糖人群的热门选择，但市面上不少打着“全麦”旗号的褐色面包，实则是添加了焦糖色素、可可粉的“伪全麦”，其营养价值与真正的全麦面包相去甚远。南通一院临床营养科副主任、主治医师、国家注册营养师邱钰为市民带来实用辨别指南，帮助大家选到优质全麦面包。

根据国家相关规定，食品配料表需按原料含量从高到低排序，真正的全麦面包配料表中“全麦粉”必须位居第一，若首位是“小麦粉”“高筋面粉”，本质就是“添加了少量全麦粉的白面包”，营养价值大打折扣，优质全麦面包的全麦粉含量应不低于50%，若未明确标注比例，可通过配料顺序辅助判断，同时需注意“小麦粉+麸皮”并不等同于全麦粉，部分标注“全麦预拌粉”的产品可能混合了大量白面粉，需谨慎选择，减脂、控糖人群还应关注奶粉、糖等其他配料的排序，尽量选择配料表更简洁的产品。

依据营养标准，每100克全麦面包的膳食纤维含量不低于6克（优质产品可达8至10克），蛋白质含量在8~12克之间，脂肪含量多为1.5~5克，钠含量建议低于400毫克且越低越好，专家特别提醒，全麦中保留的胚芽天然含有脂肪，这是全麦面包不可避免的脂肪来源，因此脂肪含量为0的全麦面包可能存在弄虚作假，消费者需提高警惕。

真正的全麦面包颜色呈自然的浅褐或深褐色，并非越黑越真，过深的颜色可能是添加色素所致，质地方面表面粗糙且能清晰看到麸皮颗粒，切面气孔细密，手感扎实不松软，口感上带有天然麦香，略粗糙有嚼劲，不会出现甜腻感，若口感过甜可能添加了大量糖分。

食用方面，成年人每天建议食用50至150克（按全谷物/全麦粉含量计算），儿童可根据年龄酌减，食用时与果蔬、肉蛋奶合理搭配能实现营养均衡，对麸质过敏或食用后出现腹胀、腹泻的人群不宜食用，消化功能较弱及患有消化系统疾病的人群应减少食用量和频次，避免加重肠胃负担，选购时，家庭日常食用可选择全麦粉含量超50%的产品，平衡口感与营养，控糖减肥人群可优先选择100%全麦面包，添加坚果、种子的全麦面包能补充优质脂肪和蛋白质，营养更全面。

（通讯员 杨茂源 江海晚报记者 朱颖）